Indischer Linseneintopf mit Möhren und Spinat

Zubereitung:

1. Zwiebel pellen und würfeln. Die Möhren schälen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. 
2. Zwiebeln und Möhren in einem Topf in dem Olivenöl rund 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 1 Minute lang mitdünsten. 
3. Tomaten, 600 ml Brühe und Linsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Auf kleinster Stufe etwa 40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und Brühe hinzufügen, wenn der Eintopf zu dickflüssig wird. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
4. Zwei Kellen des Eintopfs in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab fein pürieren und wieder in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz und Zitronensaft abschmecken, anschließend den Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen – fertig!

Tipp: Vor dem Servieren noch einen Klecks Joghurt und etwas gehackte glatte Petersilie auf den Eintopf geben.

Für deinen Einkauf: Berglinsen gibt es in Bioläden und gut sortierten Supermärkten. Die kleine Schwester der Tellerlinse braucht nicht eingeweicht zu werden und ist nach 30 bis 40 Minuten gar. 

Nährwerte pro Portion:
283 kcal | 30 g Kohlenhydrate | 16 g Eiweiß | 10 g Fett – und viele Ballaststoffe (gut für die Darmflora und damit für Verdauung und Immunsystem). Neben den entzündungshemmenden Carotinoiden liefert das Linsengericht viel Magnesium, Eisen und Zink.