Sommersalat mit Thunfisch und grünen Bohnen

Zubereitung:

1. Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Eventuelle harte Fäden abziehen. In kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten garen, bis sie gar, aber noch knackig sind. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen. 
2. Den Salat putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren oder vierteln.
3. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Balsamicoessig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Knoblauch zugeben, Olivenöl unterschlagen. Basilikumblätter abzupfen, in Streifen schneiden und ins Dressing mischen.
4. Die Salatblätter, Bohnen und Tomaten in eine große Schüssel geben und das Dressing darunterheben. Thunfisch abtropfen lassen, in Stücke zupfen und mit den Oliven auf dem Salat verteilen. Dazu passt Mehrkornbaguette.

Tipp: Wer keinen Thunfisch mag, kann stattdessen drei hartgekochte Eier in Spalten oder 200 g gebratene Hähnchenbrust in Streifen über den Salat geben. Beide enthalten zwar keine nennenswerten Mengen an Omega-3-Fettsäuren – dafür jedoch viel Zink und Vitamin B2.

Nährwerte pro Portion:
335 kcal | 13 g Kohlenhydrate | 19 g Eiweiß | 22 g Fett – dazu viele Ballaststoffe (wichtig für einen gesunden Darm), Vitamin B6 für eine gute Nerven- und Stoffwechselfunktion⁴ und antioxidatives Vitamin C.